Piec konwekcyjno-parowy el. NANO MAX BAKERY 4x 600x400

Cena do negocjacji

Poznaj cechy i funkcje urządzenia: KATALOG MAX BAKERY

PIECE KONWEKCYJNO-PAROWE NANO MAX BAKERY, Z EKRANEM DOTYKOWYM, SYSTEMEM MYJĄCYM I SONDĄ - ELEKTRYCZNE

– Najbardziej zaawansowane technologicznie piece konwekcyjno-parowe serii NANO MAX BAKERY to połączenie tradycji z nowoczesnością
– Komora specjalnie dostosowana do blach cukierniczopiekarniczych 600x400 mm
– 5-calowy, pojemnościowy, dotykowy panel sterowania oferuje funkcje nie znane do tej pory, a przydatne w każdej kuchni. Umożliwia gotowanie z manualnym nastawianiem parametrów pracy, wybór przepisów z książki kucharskiej zawierającym aż 92 pozycji oraz programy specjalne

PODSTAWOWE METODY GOTOWANIA I PIECZENIA W PIECACH NANO MAX BAKERY:

• Gotowanie konwekcyjne w suchym gorącym powietrzu w temperaturze 30-260°C
  Metoda idealna szczególnie dla wypieków cukierniczych i piekarniczych
• Gotowanie w kombinacji gorącego powietrza i paryw temperaturze 30-230°C
  Szczególnie polecana do pieczenia wszelkiego rodzaju mięs
  i ryb, jak i wypieków piekarniczych co gwarantuje chrupiącą
  skórkę chleba i bułek
• Gotowanie na parze w temperaturze 35-130°C
  Metoda idealna do gotowania warzyw, owoców, ryb, pyz
  wielkopolskich
• Gotowanie z wykorzystaniem funkcji Delta T
  Jest to udoskonalona metoda gotowania z sondą. Szczególnie
  przydatna przy pieczeniu większych porcji mięsa, takich
  jak np. szynka. Pozwala na zachowanie takiej samej różnicy
  temperatury komory pieca oraz wewnątrz gotowanej potrawy
  przez cały cykl gotowania/pieczenia
• Gotowanie metodą Sous Vide
  Gotowanie potraw w niskich temperaturach np. 63˚C dla piersi
  kurczaka, czy 75˚C dla mięsa wołowego. Potrawy umieszczone
  razem z przyprawami w próżniowych woreczkach foliowych
  podlegają wolnej obróbce termicznej, dzięki czemu zachowują
  wszystkie wartości odżywcze i aromaty. Tak przygotowane
  potrawy charakteryzują się niezwykłą delikatnością. Do tego
  celu przeznaczone jest opcjonalna sonda o średnicy Ø1 mm

GŁÓWNE FUNKCJE I CECHY PIECÓW NANO MAX BAKERY:

• Multi Level
  Funkcja przydatna przy gotowaniu kilku potraw wymagająch
  takich samych temperatur i stopnia zaparowania, ale różnego
  czasu obróbki termicznej. Multi Level pozwala gotować
  jednocześnie wszystkie potrawy, a piec sam poinformuje,
  którą musimy wyjąć z komory pieca, gdy będzie już gotowa
• Multi launguage
  Umożliwia zapisanie i odczytywanie nazw potraw w kilku
  językach. Dostępne języki m.in.: polski, rosyjski, czeski, angielski
• Port USB
  Rozwiązanie szczególnie zalecane dla kuchni sieciowych.
  Wystarczy zaprogramować tylko jeden piec. Do pozostałych
  można wgrać program za pośrednictwem portu USB
• WiFi
  Umożliwia na odległość sterowanie i odczytywanie
  parametrów pracy pieca. Dodatkowo, pozwala na pobieranie
  i wgrywanie nowych przepisów kulinarnych z chmury
• Inwerter
  Dzięki inwerterowi silniki wentylatorów są praktycznie
  niezniszczalne.
  Trwałość i niski poziom hałasu zapewnia bezszczotkowa budowa
• Gotowanie nocne
  Funkcja szczególnie przydatna do przyrządzania potraw
  wymagających długiej obróbki termicznej. Piec samodzielnie
  kontroluje wyznaczone parametry, nie wymagając monitorowania
  ze strony obsługi. Można ustawić go np. na nocne gotowanie
  w stałej niskiej temperaturze co zapewni doskonałe dojrzewanie
  mięsa przy minimalnej utracie wagi i niskim zużyciu energii
• Cook & Hold
  Czyli GOTUJ i UTRZYMUJ – technologia gotowania i utrzymania
  potraw przeznaczonych do wydania nawet za kilka godzin.
  Polega na podawaniu w sposób cykliczny gorącego powietrza
  z przerwami
• Proofing
  Funkcja pozwalająca piecowi pełnić rolę komory fermentacyjnej,
  czyli komory rozrostu
• Automatic Cooling
  System przeznaczony do szybkiego obniżenia temperatury
  w komorze, w celu dostosowania do potrzeb kolejnej potrawy,
  wymagającej niższej temperatury niż panująca w komorze
• Możliwość zapisania 92 programów, po 6 kroków każdy
  Wystarczy wybrać jeden ze 92 programów i wcisnąć START.
  Piec sam rozpocznie pracę, precyzyjnie utrzymując wcześniej
  zapisane parametry takie jak temperatura w komorze,
  temperatura wnętrza potrawy, czas gotowania, stopień
  wilgotności w każdym kroku całego cyklu
• Ustawienie czasu z dokładnością do 1 minuty
  Możliwość ustawienia czasu pracy od 1 minuty do aż 999 minut
  pozwala na gotowanie w trybie nocnym. Piec samoczynnie
  kontroluje zarówno czas pracy całego cyklu jak i poszczególnych
  kroków gotowania
• Automatycznie otwierany kominek
  Pozwala na utrzymanie optymalnych parametrów w komorze
  pieca. Kominek otwierany jest w cyklach gotowania w gorącym
  suchym powietrzu, a zamykany w przypadku np. gotowania
  warzyw na parze
• Dwie prędkości wentylatorów 1400/2800 obr./min oraz auto-rewers
  Dwustopniowa regulacja prędkości wentylatora wraz z automatycznym
  rewersem, czyli odwróceniem kierunku obrotu.
  Zapewnia dostosowanie siły nawiewu do potrzeb gotowania
  oraz jednorodną temperaturę w całej komorze
• NANO Technology
  Pokrętła, panel sterowania oraz klamka pokryte są farbą
  zawierającą nanocząsteczki srebra, które niszczą drobnoustroje,
  bakterie, wirusy i grzyby
• Automatyczny system myjący
  Gwarantuje, że piec będzie zawsze czysty. Zadbany piec to
  długie lata bezawaryjnej pracy. Do wyboru są 3 programy mycia
  dostosowane do stopnia zabrudzenia komory pieca

POZOSTAŁE CECHY PIECÓW NANO BAKERY:

– Para wytwarzana poprzez bezpośredni natrysk wody na grzałki. Natrysk sterowany elektronicznie
– Funkcja PRE-HEATING – rozgrzewanie komory pieca o +30˚C więcej niż temperatura zadana w celu przygotowania pieca na przyjęcie potrawy. Można zapisać ją w programie
– Gniazdo podłączenia sondy na zewnątrz umożliwiające podłączenie innej sondy
– Uszczelka drzwi wykonana z grubego i odpornego na wysokie temperatury silikonu. Łatwa do samodzielnej wymiany
– Izolowana obudowa pieca nie tylko wpływa na oszczędność energii elektrycznej, ale i zwiększa bezpieczeństwo personelu kuchni
– Podwójnie przeszklone drzwi do komory oraz oświetlenie LED ułatwiające obserwację procesów zachodzących w piecu
– Łatwe otwieranie wewnętrznej szyby drzwi ułatwia jej czyszczenie
– Rynienka pod drzwiami zapobiega kapaniu skondensowanej pary, szczególnie po gotowaniu w cyklu mieszanym i na parze
– Tłoczona komora pieca z zaokrąglonymi narożnikami ułatwia czyszczenie pieca
– Komora wykonana ze stali nierdzewnej AISI 304
– Drzwi z zawiasem po prawej
– Podłączenie do sieci wodnej: ¾” gwint zewnętrzny, maksymalna temp.: +30˚C, 150-200 kPa (2 bary), wyłącznie uzdatniona, zmiękczona maksymalnie do 5˚f

Parametry techniczne: 

• pojemność: 4x 600x400
• odległość między p/rowadnicami: 80 mm
• wymiary: 937x821x(H)715 mm
• Ilość wentylatorów z autorewersem: 2
• moc elektryczna: 10,5 kW/400 V
• waga: 105 kg

Wyposażenie opcjonalne:

Automatyczny system myjący: 4 programy mycia: CLN-01 – mycie krótkie (45 min), CLN-02 – mycie średnie (56 min)
CLN-03 – mycie długie (65 min), RIN – płukanie (3 min)